食堂冷库

食堂冷库是在把不同温度的冷却食品和冻结食品在不同温度的冷库内作短期或长期的储存。主要适用于肉类、水产等食品贮存。 一般来说食堂冷库的冷藏是将有此类需求的食品，为了保持它要求的温度保质储存。因为，温度降至 -15 ℃ 以下，食品冻结率较高，微生物和酶类基本上停止活动、生长，氧化作用也非常缓慢。所以食品可以贮存较长时间，并有较好的冷藏质量。此外，冷藏食品还要求库内温度要相对稳定，温度过大的波动将会引起食物的腐败变质。

食堂冷库是指用各种设备制造冷、可人为控制和保持稳定低温的设施。制造冷系统、控制装置、隔热库房、附属性建筑物等是冷库的基本组成部分。